Ricette Italiane - Ricette di cucina Italiana

ASPARAGI SELVATICI E UOVO SODO

Ingredienti per una persona

1 mazzetto di asparagi selvatici

Sale e pepe

1-2 uova

2 cucchiai di olio extrav. di oliva

Aceto se piace

Gli asparagi sono germogli primaverili e si trovano nei boschi.

I migliori sono quelli più corti e più grossi.

1-Mondare gli asparagi strappando le foglie rossicce lungo il gambo e la parte legnosa: è sufficiente

provare a piegare il gambo e si capisce fin dove si deve eliminare.

Qualche volta anche certe foglie sono legnose.

2-Lavare gli asparagi e immergerli in acqua bollente salata. Cambiano colore: da rossicci

diventano verdi e anche l’acqua assume tale colore. Emanano odore particolare.

Devono bollire più di un quarto d’ora, assaggiare per capire se sono teneri al punto giusto.

3- Far lessare le uova in un tegame mettendole in acqua fredda e tenendole per 5-6 minuti da

quando l’acqua comincia a bollire.

Raffreddarle sotto l’acqua corrente e togliere il guscio.

Tagliarle a metà.

4-Disporre sul piatto e condire con gli altri ingredienti.